麥芽糖是淀粉經酶水解轉化的產物，二糖，有還原性，甜度為蔗糖的三分之一，廣泛應用于食品、保健品、醫藥、化工、發酵等行業
感官指標
| 項目 | 要 求 | |
| 麥芽糖漿 | 麥芽糖粉 | |
| 感官 | 呈粘稠狀透明液體，無肉眼可見雜質 | 無定形粉末或結晶性粉末，無肉眼可見雜質 |
| 滋味 | 甜味溫和、純正、無異味 | |
| 色澤 | 無色或淺黃色 | 白色或略帶淺黃色 |
理化指標
| 項目 | 要 求 | |
| 麥芽糖漿 | 高麥芽糖粉 | |
| 干物質（固形物）/% ≥ | 75 | —— |
| 水分 ≤ | —— | 5 |
| 熬糖溫度/ ℃ ≥ | 140 | —— |
| 麥芽糖含量/% ≥ | 50 | 90 |
| 透射比/% ≥ | 95 | —— |
| 硫酸灰分/% ≤ | 0.3 | |
| 碘試驗 | 無藍色反應 | |
