經醫學證明，結晶果糖對人體有益無害，適應任何年齡階段的人群食用，經常食用，無副作用，不刺激人體胰島素，起保護肝細胞作用，能抑制害生菌生長，有利于人體糖核代謝和脂肪代謝，對糖尿病、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管意外、肥胖癥等患者有較好的輔助治療作用，對嬰兒、妊娠產婦、老年人、體質虛弱者等，有明顯的功能性保健作用。
結晶果糖作為新型甜味劑，具有明顯區別于其它甜味劑的特點，例如甜感純正、甜度高、純度高、保健功效明顯等特點。試驗表明，結晶果糖的甜度大約是蔗糖的2倍；純度達到99.5%以上；入口清甜新爽，保持血糖平衡。
| 產品技術指標 | |
| 外觀： | 白色結晶體 |
| 滋味 | 純凈、天然甜味 |
| 比旋度： | -88~-92 |
| 含量： | >99.5% |
| 葡萄糖 | <0.1% |
| 熔點 | 103-105℃ |
| 硫酸鹽（S04）%： | <0.01 |
| 氯化物（C1）% | <0.01 |
| 重金屬PPM：： | <5 |
| 砷（以As計）PPM | <1 |
| 干燥失重% | <0.5 |
| 灼燒殘渣% | <0.1 |
（1）在食品行業，用作高甜度甜味劑、甜味增效劑、保濕劑、香味增強劑、具有高滲透壓、低活性水分、降低冰點等特點。
1、甜味
果糖是所有營養甜味劑中最甜的。在大數食品應用中，果糖的甜味差不多是蔗糖的甜味的1.2-1.8倍。
2、風味增強
果糖的風味釋放的峰出現在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現出水果類的風味。
3、與其它配料的協同作用
果糖如果與其它糖類或甜味劑協同使用，能使甜味的感覺增強，起到提高食品和飲料的甜度，同時保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。
4、貨架期的穩定性
果糖與蔗糖不同，不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風味在延期貯存過程中不易走味。
5、不易結晶性
如果是以結晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。
6、保濕劑
果糖能夠吸附并保持水分，所以它可以代替食品中的山梨醇和丙三醇，并能起到提味作用。可用于低水分的谷物棒產品中。
7、表面著色
烘焙和烘烤類食品最吸引人的特色就是棕黃色的表面以及原糖和氨基酸發生化學反應所釋放出的誘人的香味。果糖是反應最活躍的單糖。
8、冷凍應用
果糖通過控制水分，且預防形成可能毀壞脆弱水果組織的破壞性冰結晶，從而保持冷凍水果的完整性，
9、低血糖生成指數
低血糖生成指數是最受推崇的衡量糖尿病病人食品安全性的標準。果糖的代謝不同于蔗糖，對血糖的影響很小，所以血糖生成指數較低。相對于葡萄糖和蔗糖來說，是更適合于糖尿病人的糖源。
10、不易致齲齒
在主要糖類的攝入中，唯一被證實了的健康風險就是齲齒，而在所有的糖類中，果糖導致齲齒的可能性是最小的。
結晶果糖的主要應用領域包括低卡路里產品，風味飲料，碳酸飲料，運動和體能飲品，巧克力奶，早餐谷類食品，烘焙食品，酸乳品，果脯和蜜餞等。
在醫療方面已被歐、美等國家列入藥典，作為口服劑或注射液，特別是被糖尿病患者用做代糖來調節營養平衡。
