抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。
理化指標
| 項目 | 指標 |
| 外觀 | 白色或淡黃色 |
| 膳食纖維含量，% ≥ | 82 |
| 水分，% ≤ | 6 |
| PH值 | 4.0-6.0 |
| 灰分，% ≤ | 0.5 |
應用
| 應用食品 | 推薦平均攝入量（g/天） | 應用食品 | 推薦平均攝入量（g/天） |
| 焙烤食品 | 1.8 | 調味肉/醬汁 | 0.6 |
| 飲料類 | 6.9 | 代餐食品 | 0.04 |
| 早餐營養棒 | 3.1 | 意粉和谷物食品 | 0.1 |
| 調味品 | 1.4 | 預制餐品和湯品 | 0.3 |
| 糖果 | 0.01 | 預加工水果 | 0.3 |
| 乳飲料 | 0.5 | 貨架甜點 | 0.05 |
| 乳制品 | 0.5 | 零食和咸餅干 | 1.0 |
| 冷凍甜點 | 0.2 | 固體飲料 | 0.5 |
